第四节 蛋白质的理化性质Section 4 Chemical and Physical Properties of Proteins

蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，氨基酸残基侧链中某些基团，如谷氨酸、天冬氨酸残基中的γ-和β-羧基，赖氨酸残基中的ε-氨基，精氨酸残基的胍基和组氨酸残基的咪唑基，在一定的溶液pH条件下都可解离成带负电荷或正电荷的基团。当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子（zwitterion），净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点（isoelectric point，pI）。 ......