二、萜类化合物的理化性质

单萜及倍半萜类在常温下多为油状液体，少数为固体结晶，具挥发性及特异性香气。也有少数萜具有较强甜味，如甜菊苷的甜味是蔗糖的300倍，其相关的甜味二萜苷的开发应用正受到重视。多数萜烯、萜醛和萜酮可与相应的试剂，如与溴、亚硝酰氯、吉拉德（Girard）试剂等产生加成反应，加成产物常因改变其溶解性而析出结晶，故可用加成反应分离和纯化这些类型的萜类化合物，了解其不饱和程度及进行初步鉴定，还可制备出所需溶解性的衍生物。萜类化合物除具有上述加成和分子重排反应外，氧化和脱氢等反应在萜类化合物的结构测定中也曾有过重要的应用 ......