[速览]二、铅对营养素代谢的影响

蛋白质营养不良降低血浆蛋白、血红蛋白和排铅能力，增加铅在体内的贮留，增加铅毒的敏感性，容易出现体重减轻等一系列毒性症状，小动物甚至有生长抑制和死亡增加现象。用含20%酪蛋白的饲料喂养的大鼠对铅中毒的耐受性比饲料中含6%和13%酪蛋白的大鼠高。在6%酪蛋白组中添加蛋氨酸或胱氨酸，可使动物体重增加、死亡率下降。实验亦已证明，膳食蛋氨酸能明显降低肾和肌肉中铅浓度，可能是通过谷胱甘肽‐铅复合物起排铅解毒作用。由于铅的代谢、解毒过程中需要消耗维生素C，铅促进维生素C氧化，而且为不可逆的氧化过程，从而导致维生素C失效 ......