17﹒1﹒10 食物的强化

食物强化（food fortification）是指将营养素加入食物中用以维持、改善特定食物的质量，或用以改进群体、区社以及于整个人口的膳食素质的一种措施。例如在地方性甲状腺肿流行的地区，将碘强化到食盐中，可取得整个人口碘的营养的改善，我国用碘强化食盐，取得举世瞩目的公认的成功，是最明显的例子。经过几年的努力甲状腺肿的发病率从35%以上降至基本消失。食物强化也可以作为营养指导或干预（nutrition intervention）的辅助手段。历史上自1936年末以来，用强化的方法确能使群体性的营养缺乏病降低 ......