第二节 HACCP 的原则和特点

原则一：进行危害分析。原则六：建立确认HACCP系统有效运行的验证程序。原则七：建立有关以上原则及其应用的所有程序和记录的文件。作为科学的预防性食品安全体系，HACCP具有以下特点：1.HACCP是预防性的食品安全控制保证体系，HACCP不是一个孤立的体系，HACCP建立在现行的食品安全计划的基础上，例如GMP（良好制造规范）。3.HACCP体系作为食品安全控制方法已为全世界所认可，虽然HACCP不是零风险体系，HACCP可用于尽量减少食品安全危害的风险。9.HACCP有助于改善工厂与管理人员的关系以及工 ......