三、酸性和碱性［119］

黄酮类化合物多具有羟基，故显酸性。其酸性强弱与酚羟基的数目和位置有关。以黄酮为例，其酚羟基酸性强弱顺序依次为：7，4 ′‐二OH ＞ 7‐或4 ′‐OH ＞一般酚OH ＞ 5‐OH。黄酮γ‐吡喃环上的1‐位氧原子，因有未共用电子对，故表现为弱的碱性，可与强无机酸，如浓硫酸、盐酸等生成盐，但生成的盐极不稳定，加水后即可分解。由于这种性质，在用碱溶液沉淀提取黄酮时，用酸调提取液pH不要过低，一般pH5。 ......