第三节 HACCP 的应用

1 ﹒在应用HACCP之前，该生产或加工过程必须按《食品卫生法》的一般原则、适宜的操作规范以及食品法规进行操作，管理者的参与对实施有效的HACCP系统是必要的。设计和应用HACCP系统时，在危害的确定、评价和后续的实施过程中，必须考虑原料、成分、食品生产操作、加工过程对控制危害的作用，产品最终可能的用途，消费者的类型以及与食品安全有关的流行病学证据。我们必须认识到，关键控制点是针对某个危害而言的，没有危害也就无所谓关键控制点，同样的道理，也可能几个关键控制点同时存在于一个加工步骤上，如：蔬菜的清洗环节，对 ......