[生理学]第五节 糖类与食物纤维

糖类又名醣、碳水化物、碳水化合物等，由碳、氢和氧3种元素组成。根据分子结构分为单糖（如葡萄糖和果糖）、双糖（如蔗糖、麦芽糖、乳糖）、多糖（包括能被消化吸收的淀粉与糖原及不能消化吸收的纤维素与果胶等）。如完整的苹果饱腹感比苹果泥或果汁都好，因饱腹感来自食物纤维及咀嚼这些食物纤维的动作，食物纤维能平衡血糖起到非常重要的作用。食物纤维影响胆固醇代谢，用含1%胆固醇的无纤维素饲料喂大鼠后血清胆固醇含量增加。如加入一定量的食物纤维，则动物肝内胆固醇含量明显降低。如大鼠饲料中食物纤维增多，则胆固醇在血清和脏器中沉积较 ......