[速览]第十节 亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐中毒又称肠源性青紫病、发绀症、乌嘴病，是指进食较多含有硝酸盐的蔬菜和苦井水、笼锅水引起的亚硝酸盐中毒。新鲜腌制咸菜或变质陈腐的韭菜、菠菜、卷心菜、萝卜、莴苣等含有较多的亚硝酸盐。亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，后者无携氧功能，使组织缺氧，出现青紫而中毒。苦井水、过夜的笼锅水含较多硝酸盐和亚硝酸盐，应严禁食用。防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。口服亚硝酸盐时间不长者，应予催吐、洗胃、导泻，及早清除消化道内毒物。5 ﹒肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标 ......