[病因学]二、病因及危险因素

亚硝胺化合物是一类很强的致癌物，其前体包括硝酸盐、亚硝酸盐、二级胺或三级胺等。实验证实，亚硝胺类化合物可引起十多种动物的癌症，也可引发动物和人胎儿的食管上皮癌。在食管癌高发区的酸菜、保管不好的粮食中亚硝胺的含量较高。饮水及一些家庭中的自制鱼露、卤菜、陈萝卜干、一些霉变的食物中，所含的亚硝酸盐、硝酸盐比较多，这些物质在胃内酸性条件下，特别是在维生素C摄入不足时可以合成致癌的亚硝胺。食管癌在我国高发区存在明显的家族聚集性，连续3代或3代以上出现食管癌病人的家族屡见不鲜，发现与患者的血缘关系越近，相对风险越高。 ......