一、蛋白质的生理功能

机体的生长发育需要蛋白质组成细胞和组织。机体在新陈代谢过程中，体内脏器与组织细胞内的蛋白质不断地被分解、破坏、修补和更新，如果蛋白质供给不足，成人表现为体质下降、免疫功能减退等，儿童则会影响生长发育。当碳水化合物和脂肪所供能量不足，或氨基酸摄入量超过体内蛋白质更新的需要时，蛋白质也是能量的来源。蛋白质占人脑干重的一半，脑在代谢过程中需要大量蛋白质进行自我更新，有些氨基酸在神经传导中起着介质的作用。凝血过程是在维生素K和钙离子的参与下，由血浆中多种蛋白质协同完成的。故机体摄入足够的蛋白质，可防止创伤后过度出 ......