7﹒8﹒2 生物素的缺乏

早年已知进食生的鸡蛋蛋白的动物会造成对生物素不明原因的损害，其实这种损害是由于生的鸡蛋蛋白质中存在一种抗生物素蛋白（avidin），分子量为70000，它可与生物素非常紧密地结合而使生物素的活性失活，实际上造成的是生物素缺乏病。晚近由于经常长期使用静脉营养，如一旦忽略在输液中加入生物素，可发生缺乏症，包括红斑性皮疹、鳞状脱皮、脱毛、蜡样苍白、易激惹、冷漠、轻度失眠，以及器质性酸中毒（organic acidosis）。在食物中的生物素一般是游离的，但也有与蛋白质结合。而若与抗生物素蛋白结合，因为非常牢固， ......