[生理学]二、膳食营养因素与衰老

有关衰老的机理有多种学说，目前尚无定论，例如代谢机能失调学说、遗传程序学说、自由基学说、蛋白质合成差错学说、交联学说、神经内分泌学说等等。其中代谢机能失调学说与营养的关系甚为密切，而自由基学说则较受重视，研究和应用也最多。微量元素硒是GSH‐PX的活性中心主要成分，硒的抗氧化作用即通过GSH‐PX进行，每克分子的GSH‐PX含有4克原子的硒，硒缺乏时该酶的活性下降。GSH‐PX与维生素E在抗氧化方面有协同作用，维生素E主要阻止过氧化物的产生，而含硒的GSH‐PX则为加速过氧化物还原成无毒性的羟基化合物。 ......