[速览]七、膳食纤维和水

膳食纤维（dietary fiber）是存在于食物中的不能被人体消化吸收的纤维性物质的总称。其主要成分是非淀粉多糖（包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶）及木质素等。近些年的研究发现，某些疾病如大肠癌、肠憩室病、心血管疾病等发病率较高与膳食中纤维量摄入较少有关。因此，膳食纤维与人体健康的关系已引起营养学界的重视。因可溶性纤维可减少小肠对糖的吸收，使血糖不致因进食而快速升高，因此也可减少体内胰岛素的释放，而胰岛素可刺激肝脏合成胆固醇，所以胰岛素释放的减少可降低血浆胆固醇水平。主要食物来源:膳食纤维主要来源于植物 ......