[速览]（四）化学性食物中毒

化学性食物中毒是指由于食用或误食了化学物质污染的食品而引起，包括有毒金属、非金属及其化合物、农药等。亚硝酸盐中毒有意外事故性中毒与误食含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的食物所致。亚硝酸盐中毒是因为亚硝酸盐为强氧化剂，进入血液后可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去输送氧的功能而致组织缺氧，临床上出现青紫症状。有机磷农药中毒常见原因有误食农药拌过的种子或误把有机磷农药当作酱油或实用油而食用。有机磷农药进入人体后与体内胆碱酯酶迅速结合，形成磷酰化胆碱酯酶，失去催化水解乙酰胆碱的能力，使得大量乙酰胆碱蓄积体内 ......