[概述]第三节 食物中毒及预防

食物中毒是指人们吃了有毒食物而引起的一类急性疾病的总称。但对暴饮暴食引起的急性胃肠炎（如呕吐、腹泻、腹痛等）症状，或者是过敏体质而对某种食品如虾、鱼、牛奶等食后引起过敏反应等都不属于食物中毒范围。1 ﹒食品本身含有毒物质，如河豚鱼含有河豚毒素、马铃薯发芽产生龙葵毒素等。3 ﹒食物在加工、运输、贮存和销售过程受到致病菌的污染，并有大量活菌繁殖（如沙门氏菌），或产生大量毒素（如黄色葡萄球菌产生的肠毒素）。3 ﹒临床表现相似，均有腹痛、恶心、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状。4 ﹒食物中毒病人对人无直接传染性。食物被 ......