[生理学]三、代谢及调节

食物中的视黄基酯和VA原类胡萝卜素经胃内的蛋白分解消化作用而从食物中释出，并与其他脂质聚合，在小肠中经胆汁和胰脂酶的共同作用，水解为视黄醇和胡萝卜素烃，被小肠绒毛上皮细胞吸收。但小肠的环境主要是水溶性的，因而含胡萝卜素的脂类需在其他物质的作用下，形成微胶粒溶液才能被小肠黏膜细胞吸收。胆汁对于胡萝卜素的吸收极其重要，其作用强于其他表面活性剂。食物中的磷脂亦有助于形成微胶粒溶液而有利于其吸收。VE及其他抗氧化剂可保护胡萝卜素侧链的共轭双键系统免于氧化，维持其生物活性。Borel等认为VA和VE在胃肠的吸收还有 ......