[概述]六、其他食源性疾病

肠出血性大肠埃希菌（enterohemorrhagic E ﹒ coli，E HEC）为革兰氏阴性需氧或兼性厌氧杆菌，最适生长温度为37℃，在外环境中生存力较强，对酸有较强的抵抗力，在p H4.0的条件下可生存56d以上，对热抵抗力较弱，75℃1min即被杀死，耐低温，20℃以下可生存9月.对含氯消毒剂十分敏感。这些毒素与肠黏膜细胞、血管细胞、肾和神经组织上的糖脂受体球丙糖酰基鞘氨醇（GB3）结合进入靶细胞或靶器官并以酶的方式灭活80s核糖体，影响肽链延长和终止蛋白质合成，引起机体一系列的病理改变，如肠黏 ......