第五节 酒类卫生及管理

酒类很可能是人类最早利用微生物发酵制造的精纯食物之一，迄今至少有数千年历史。在现代社会中，酒类已成为人们日常生活中不可缺少饮料，甚至在某些国家或地区饮酒已经形成独特的饮食文化。由于甲醇、杂醇油在不同浓度下，蒸发系数的差异，通常在蒸馏过程中，尾馏分和初馏分甲醇含量大于中馏分，而杂醇油则初馏分大于中馏分和尾馏分。故用中馏分可大大降低用醇和杂醇油含量，液态法制酒采用甲醇分馏塔，可以有效降低甲醇含量。酒基必须符合我国《蒸馏酒卫生标准》 GB2757‐1981，发酵酒卫生标准》GB2758‐1981,不得使用工业酒 ......