[速览](二)沙门氏菌食物中毒

沙门菌属( Salmonella )是肠杆菌科中的一个重要菌属，为革兰氏阴性杆菌，需氧或兼性厌氧，绝大部分具有鞭毛，能运动。沙门菌属生活能力较强，在水、土壤及肉食品中能存活较长时间.由于沙门菌属不分解蛋白质、不产生靛基质，污染食物后无感官性状的变化，故易引起食物中毒。主要症状表现为恶心、头晕、头痛、寒战、冷汗、全身无力、饮食不振、呕吐、腹泻、腹胀、腹痛、发烧，重者可引起痉挛、脱水、休克等。临床表现可分为胃肠炎型、类伤寒型、类霍乱型、类感冒型和败血症型，其中胃肠炎型最为多见。防止肉类食品在贮藏、运输、加工、 ......