[速览]四、真菌性食物中毒

霉菌在谷物或其他食品中生长繁殖，产生有毒的代谢产物，人或动物食用了此类食物可引起中毒。常见的有赤霉病麦中毒、霉玉米中毒、霉甘蔗中毒等。赤霉病麦引起中毒的有毒成分为赤霉病麦毒素，如雪腐镰刀菌烯醇、镰刀菌烯酮- X 、 T-2毒素等。这一类毒素属于单端孢霉烯族化合物，是镰刀菌产生的霉菌代谢产物，主要引起呕吐。主要症状表现为胃部不适，恶心、呕吐、头痛、头晕、腹痛、腹泻等症状。个别重病例有呼吸、脉搏、体温及血压波动，四肢酸软、步态不稳、形似醉酒，故有的地方称为“醉谷病” 。收获时则应及时脱粒、晒干或烘干，尽快将粮 ......