第七节　食用菌类的特点及营养价值

食用菌是指可供人们食用的真菌。我国的食用菌品种很多，据中国科学院微生物所调查，我国的食用菌资源有625种、 127属、 41科。可以设想，对食用菌的开发潜力还是很大的。我国经栽培而常食用的食用菌主要有：蘑菇、香菇、草菇、银耳、木耳、猴头及金针菇等。食用菌营养丰富、味道鲜美，有“保健食品”的美称。食用菌的营养价值主要有：蛋白质。在日本和台湾，金针菇素有“增智菇”之称，因此，从小孩断奶至学龄期间，金针菇便成为儿童保健和智力开发的必需食品。 ......