（四）肉类

肉类能提供人体所需要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，易被人体消化吸收。肉类是食用价值很高的食品，包括畜禽类的肌肉、脂肪、内脏及其制品，其中内脏心、肺、肝、肾、胃、肠等。碳水化合物在肉类中含量低，至平均为1%～5%，禽肉碳水化合物含量一般不超过1%。暗红色肉类（如猪肉、牛肉）中的维生素含量高于白色肉类（如鸡、鸭）。肉类的肌肉组织，维生素含量要低，但猪肉中维生素B1100g达0.53mg，较羊肉与牛肉高。肉类无机盐总量约占0.6%～1.2%，瘦肉的含量高于肥肉，内脏器官含量高于瘦肉。100g肉类中铁含量约为0 ......