蛋白质是构成人体的重要物质,广泛分布于全身各个脏器、组织、细胞、血液、酶类及激素中。比如血红蛋白被糖化成为糖化血红蛋白,血浆(清)蛋白被糖化成为糖化血浆蛋白,角蛋白被糖化成为糖化角蛋白,最近有报道纤维蛋白原也可以糖化构成糖化纤维蛋白原,如此种种。这种糖化作用,不同于体内糖蛋白合成时由酶催化的、主要由葡萄糖以外的其他单糖参加的糖基化作用,如很多血浆蛋白都含有寡糖链,都是糖蛋白,但糖链中没有葡萄糖,糖基也不是和氨基相结合,故“糖化蛋白”勿与“糖蛋白”混淆。本章仅就在蛋白糖化物质中具有代表性的糖化血红蛋白(gl ......