六、白 菜

白菜，人稱“百菜之王”，因為它是一種家常實惠、價格便宜、營養豐富的蔬菜。論季節，春夏有小白菜，秋有“八月節”，冬有大白菜，人們在一年的大部分季節里，都可以吃到水靈鮮美的白菜。白菜原產我國，自古以來就是人們喜食的蔬菜。菘，就是白菜。原來白菜在生長過程中，不但從土壤中吸取營養和水分，也把水源中的硝酸鹽吸收到菜中來，硝酸鹽是無毒的，但白菜貯存或烹調不當，其中的硝酸鹽就會在細菌的作用下轉化為 亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入人體后，就會與血液中的血紅蛋白結合，形成高鐵血紅蛋白，使血液喪失運輸和攜 帶氧氣的能力，致全身組織器 ......