4﹒5﹒1 碳水化合物在肝及其他组织的代谢

葡萄糖能顺利通过肝细胞壁，对代谢的主要影响是门静脉内葡萄糖的浓度，以及细胞内酶对葡萄糖作用的能力，因为很多酶对葡萄糖有限速的能力（rate limiting）。相反，若长期摄入高碳水化合物的膳食，则在空腹血中的甘油三酯水平升高，而这种升高经过数周之后，可以下降到摄入高碳水化合物膳食之前的水平，但不是所有碳水化合物对脂肪代谢都具有同样的影响。估计果糖对甘油三酯的作用主要是因为它在肝脏中形成甘油三酯的程度大于葡萄糖，而这种状况在脂肪组织则相反。 ......