[预防、预后]“四招”赶走蔬菜中的亚硝酸盐

许多人在清洗蔬菜时都认为蔬菜中含有大量的农药,应充分浸泡后才安全。但有研究表明,浸泡时间超过20分钟的蔬菜中亚硝酸盐的含量远高于用洗洁精清洁并经自来水充分清洗的蔬菜。其可能原因是浸泡时,蔬菜处于无氧代谢状态,其中的硝酸还原酶活性升高,亚硝酸盐含量升高。我国的传统美食中有不少是凉拌菜,而蒜汁中的有机硫化物及柠檬汁中的维生素C可有效阻断蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐,增加食物的安全性。 ......