[文献资料]五、 矿物质的食物来源

铁是人体必需微量元素中含量最多的一种。含铁丰富食品的主要来源是瘦肉、肝脏、动物血和强化铁的食品。食物中铁的来源有两种，一种为血红素铁，来源于瘦肉、动物肝脏、动物血等含动物性食物，这些食物含铁量高，吸收率为10% ～ 20% 。婴幼儿胃容量有限，且是铁缺乏的高危人群，需要铁的量较多，应选择含血红素铁较高的动物性食物作为补铁的食物来源。动物性食品是锌的主要来源，其中动物内脏、肉类和鱼、虾、贝等海产品是锌含量最丰富的来源。日常很多动物性食品和蔬菜、水果，都含有一定量的钠，足以满足婴幼儿的生理需要。婴儿期无需额外 ......