[文献资料]第二篇　医疗膳食学总论

食物是人类赖以生存的物质基础，供给人体必需的各类营养素，不同食物所含营养素的数量与种类不同，每种营养素都有各自的消化吸收特点，因此，了解膳食营养素的代谢特点，对于维持机体的生理功能、生长发育、促进健康及预防疾病至关重要。但蛋白质消化吸收的主要场所在小肠，由胰腺分泌的胰蛋白酶和糜蛋白酶使蛋白质在小肠中被分解为氨基酸和寡肽，再被小肠黏膜细胞吸收。调控小肠可消化性碳水化合物吸收的因素较多，包括吸收面积、 Na ＋电化学梯度、细胞膜脂质成分、转运细胞与非转运细胞比例、转运子周转速率、亲和系数等因素。通过多种因子的 ......