（五）水产类

水产类种类繁多，有各种海鱼、河鱼和其他水产动植物与其制品，如黄鱼、带鱼、鲫鱼、鲢鱼、蟹、虾、海蜇、海带、紫菜、虾米及干贝等。水产类含有蛋白质、无机盐、维生素及多种活性物质，在居民膳食中占有相当重要的地位。鱼类蛋白质主要分布在肌浆和肌基质中，为肌凝蛋白和肌溶蛋白，色氨酸含量普遍较低。鱼类的脂肪含量在1%～5%，且多为不饱和脂肪酸，占脂肪的70%以上。在不饱和脂肪酸中，以长碳链、多价不饱和脂肪酸占较大比例，且胆固醇含量低。水产类含有多种维生素，包括维生素A、D、B1、B2和B12等。例如鲨鱼、鲥鱼的软骨和鱼翅 ......