二、食品的微波干燥技术

食品物料因储存、运输或其他目的常需要干燥脱水。微波干燥方法可分为常压微波干燥、微波真空干燥和微波冷冻干燥。微波干燥的特点主要有以下几个方面：1 ﹒由内向外干燥。微波干燥过程中首先在物料内层形成干燥层，然后由里层向外扩展，这主要是因为微波能透入物料内部被吸收，其微波能量瞬时转为热能，使物料整体升温（包括里层物料及其所含有的水分温度）。因此在微波干燥过程中，水分由内层向外层的迁移速度很快，即干燥速度比一般的干燥速度快很多。微波干燥尤其适用于一般干燥脱水的后期干燥处理。紧接着进行热风二次干燥，把原料水分降至7% ......