[速览]六、化学性食物中毒

亚硝酸盐( nitrite )中毒是指由于食用腐烂变质的蔬菜，腌制不久的咸菜或存放过久的熟菜，使用过量的亚硝酸盐腌肉，或误将亚硝酸盐当作食盐烹调食物而引起的中毒，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐的“苦井”水、蒸锅水引起。中毒的机制是亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐的中毒量为。亚硝酸盐有松弛平滑肌的作用，特别是小血管平滑肌易受影响，可造成血管扩张，血压下降。加强对肉制品的监督、监测，严格控制亚硝酸盐的最大使用量。防止把亚硝酸盐误当成食盐或碱 ......