[概述]一、食源性疾病

WHO给食源性疾病定义为“食源性疾病是指通过摄食，进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病”。根据WHO定义，食源性疾病有3个基本要素，即食物是传播疾病的媒介。引起食源性疾病病原物是食物中的致病因子。食源性疾病主要包括最常见食物中毒、经食物感染的肠传染病、食源性寄生虫病及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。根据食源性疾病的定义，食源性疾病主要包括下列范畴：食物中毒:指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品,或把有毒有害物质误食后引起的非传染性急性、亚急性疾病，是最常见 ......