四、蛋白质分析

蛋白质是复杂的高分子化合物，由氨基酸以肽键形式相互连接而成，分子量大，可高达数百万甚至数千万。蛋白质经酶、酸或碱水解，其水解的中间产物为胨和肽，最终产物为氨基酸。蛋白质的分离和纯化是根据蛋白质溶解度不同、分子大小不同、带电性及配体特异性等性质进行的。而蛋白质的分析方法则是基于它的共性（含氮量、肽键、折射率等）及特定氨基酸残基、酸性、碱性基团和芳香基团而设计的。常用的方法有凯氏定氮法、双缩脲法、紫外分光光度法、染料结合法及酚试剂法等。 ......