[速览]第三节 真菌毒素和霉变食品中毒

赤霉病麦食物中毒属于真菌性食物中毒。在长江中、下游地区较为多见，东北、华北地区也有发生，是因误食赤霉病麦等引起的以呕吐为主要症状的急性中毒。如已发生赤霉病，则应设法减少粮食病麦粒和毒素，常用方法有：①比重分离病麦法：用1 ∶ 18盐水分离小麦，使病麦粒上浮以除去，下沉麦粒中尚混有少量病粒。碾磨去皮法:赤霉病麦的毒素主要集中在麦粒外表层,如将病麦磨成低出粉率的精白面，可以明显降低毒素含量。其他:由于赤霉病麦毒素对热等非常稳定,烹调方法难以破坏其毒性，但制成油煎薄饼可略微降低毒素含量，而用病麦发酵制醋或酱油， ......