第七章 酶与催化反应CHAPTER 7 ENZYMES AND CATALYTIC REACTIONS

酶是由活细胞合成的具有高专一性、高催化活性的蛋白质。单纯酶由氨基酸连接的肽链组成。酶蛋白决定反应的特异性和催化机制，辅助因子决定反应的性质和类型。只有全酶才具有催化活性。别构调节和酶促共价修饰调节是酶活性调节的两种重要方式。不可逆性抑制剂与酶共价结合，可逆性抑制剂与酶非共价结合。1903年他和他的兄弟（Hans B üchner）出版了《酒化酶发酵》的论著，把酵母细胞的活力和酶化学作用联系到一起，推动了微生物学、生物化学、发酵生理学和酶化学的发展。由于其在微生物学和现代酶化学方面做出的重大贡献，他1907 ......