二、食品腐败变质和食品卫生标准

食品的种类甚多，主要来源于农产品、畜产品和水产品。这些生鲜食品除了被直接利用外，还可经过各种加工处理，制成各种各样便于运输、品质优良、风味独特、食用方便、满足各种嗜好的食品。因此，食品工业的各个部门，以及食品商品流通领域的每个环节，都必须防止食品的腐败和变质。因此，在食品工业中，应用热力、化学消毒剂、电离辐射、微波、紫外线、过滤等消毒方法，消除、抑制、杀灭食品及其生产设备、工具、生产环境以及包装材料上污染的微生物，以防止食品的腐败和变质。2罐头食品经过适度的热力杀菌以后，不含有致病的微生物，也不含有在通常 ......