（二）食品粗加工卫生

食品粗加工是食品加工的第一道工序。基本要求是剔除腐败变质等有毒有害食品，去掉食品中不可食部分，将可食部分清洗干净，供下道工序使用。对死黄鳝、甲鱼、河蟹、乌龟和贝壳类水产品，均不能加工作为食品原料使用，由于这类水产品一旦死亡，已开始变质，食后易引起中毒。鲜蛋是易腐食品，而且蛋壳上粘附有禽粪等污物，沙门氏菌带菌率很高，因此对鲜蛋加工应采用灯光逐只照验，剔除变质蛋，然后用流水逐只清洗干净。4 ﹒蔬菜：拣去枯萎黄叶，去掉泥砂杂物和不可食部分，再进行清洗，由于蔬菜在种植时多采用人畜粪便作肥料，因此清洗显得特别重要， ......