[速览](二)变质甘蔗食物中毒

甘蔗是一种含水量很高，含糖量丰富的食物，虽然果皮坚硬，但收割时两端皆有切口，为霉菌侵染提供了途径。甘蔗霉变后具有酒糟味和酸霉味，而且外皮失去光泽，质地变软，瓤部的颜色比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，闻之有霉味。霉变甘蔗的产毒真菌为甘蔗节菱孢霉，所产生的毒素为3 -硝基丙酸，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。新鲜甘蔗节菱孢霉的侵染率极低，仅为。食用了保存不当而霉变的甘蔗可引起食物中毒。贮存期不可过长，并定期对甘蔗进行感官检查，如发现甘蔗外观光泽不好，断面有白絮状或绒毛状菌丝，表面有深色霉斑，切面结构疏松、呈黄 ......