[速览](四)变形杆菌食物中毒

变形杆菌( proteus )为革兰阴性杆菌，属于肠杆菌科，为腐败菌，一般不致病。变形杆菌食物中毒是我国常见的食物中毒之一。引起食物中毒的变形杆菌主要是普通变形杆菌、奇异变形杆菌。变形杆菌为需氧或兼性厌氧菌，其生长繁殖对营养要求不高，在4 ～ 7 ℃即可繁殖，属低温菌。中毒食品:引起中毒的食品主要以动物性食品为主,其次为豆制品和凉拌菜等，由于制作时造成污染而引起食物中毒.受污染的食品在较高温度下存放较长时间，细菌大量生长繁殖，食用前未加热或加热不彻底，食后即可引起食物中毒。防止污染、控制繁殖和食用前彻底加 ......