[速览](二)鱼类引起的组胺中毒

鱼类引起的组胺( histamine )中毒的主要原因是食用某些不新鲜鱼类而引起的类过敏性食物中毒。青皮红肉的鱼类(如鲣鱼、鲐鱼、鱼参、秋刀鱼、沙丁鱼、竹荚鱼、金枪鱼等)肌肉中含血红蛋白较多，因此组氨酸含量也较高，当受到富含组氨酸脱羧酶的细菌(如莫根氏变形杆菌、组胺无色杆菌、埃希氏大肠杆菌、链球菌、葡萄球菌等)污染后。部分患者伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状或发生口舌及四肢发麻，全身乏力、烦躁。一般可采用抗组胺药物和对症治疗的方法。防止鱼类腐败变质，鱼类在产储运销等各个环节均应注意冷冻冷藏。 ......