3﹒7﹒2 氮平衡方法

和其他方法一样,在氮平衡试验中比较难以准确测量在人体各种途径所损失的氮。蛋白质以外的因素有一定的影响,例如热量的影响，膳食组成的影响，以及在进行氮平衡试验之前，被测对象原有的营养状态的影响等，都需在应用这种方法时予以注意。例如延长试验的时间或在正式进行氮平衡试验之前有一个预备或适应期，可使被测对象的营养状态相对比较接近，不至于有较大的波动。早期的氮平衡试验，用牛奶、鸡蛋和酪蛋白为蛋白质来源，按每公斤体重每天能达到N平。 ......