3﹒8﹒2 蛋白质的生物学价值

蛋白质的生物学价值（biological value，BV）可应用于幼年鼠、成年鼠或成人，是以氮摄入与氮排出的比较为基础的，它反映被测定的蛋白质被摄入机体后，在减去内源性氮的因素后，机体实际取得多少的氮，故设置一个摄入无蛋白膳食作为对照的组。实验结果如从粪便排出的氮增加以至于高于对照组的基础水平，就提示膳食蛋白的吸收低于100%。故BV的测定能作为生长和维持需要的被吸收氮和存留在体内的氮。若不减去F K，U K则成为表观生物价值。从被吸收的氮与被机体贮留的氮可以求出被测蛋白质的生物学价值，这个方法也可以改 ......