三、去氧葡萄糖醛酮的形成

2、3可见，在糖化过程中，不论葡萄糖自氧化后与蛋白质结合还是先与蛋白质结合，葡萄糖或结合的葡萄糖如其它羟醇一样能通过烯醇化作用生成烯二醇，其在生理条件下，受过渡金属离子的催化。还原分子氧生成O － 2 ·、H2O2、· OH等活性氧和邻醛酮（二羰基化合物）〔 14 〕。对葡萄糖自氧化作用生成的二羰基化合物能与蛋白质缩合形成糖基化蛋白，形成酮亚胺。去氧邻醛酮化合物本身能降解生成糠醛（C4H3O‐CHO）、二羟丙烯醛。 ......