[辅助检查]第三节 食物及其制品检测

如果人们食用的均是没有活囊尾蚴的牛肉，人类就不会得牛带绦虫病，因此，预防牛带绦虫病的关键即是加强对市售牛肉及其制品的检测与管理。为了提高牛肉内囊尾蚴的检出率，检验人员应掌握牛体囊尾蚴的有关知识，如牛囊尾蚴在牛体分布的好发部位、牛囊尾蚴的形态特点等。将受感染的牛肉全部丢弃是很不经济的，除非感染十分严重，一般可用冷冻或加热处理来杀死囊尾蚴。囊尾蚴在－ 7℃冷冻24小时即被杀死，大块牛肉中的囊尾蚴在－ 9 ﹒ 7℃的大型冷藏库中72小时也可被杀死。但要注意冷藏的温度和时间。 ......