（七）奶类

奶类主要包括牛奶、羊奶、马奶和水牛奶等奶类及其奶制品。鲜奶加工后主要包括奶粉、酸奶、奶酪、炼乳、奶油和黄油等。牛奶的蛋白质组成，以酪蛋白为主，约占总蛋白量的86%，其次是乳清蛋白，约为9%，乳球蛋白较少，约为3%，其他还有血清免疫球蛋白和多种酶类等。奶类中碳水化合物含量为4.6%～5.1%，主要是乳糖，其甜度约为蔗糖的1／6。成年人缺少乳糖酶或乳糖酶的活性低，不能分解乳糖，乳糖就会在大肠内发酵分解，产生水和二氧化碳及乳酸，从而引起肠胀气、腹痛和腹泻等症状，称为乳糖不耐症。奶类中还含有铜、锌、碘、镁、锰和钼 ......