一、凯氏定氮法

该法由丹麦化学家J . Kjeldahl于1883年建立，后来人们在所用器材、定氮方法等方面做过多次改良，使之在精确性、敏感性和操作的简便程度上不断改进，至今它仍然是蛋白质定量最为精确和标准的方法。凯氏法是在蛋白质的含氮量通常在16%左右（14%～19%）这一特点的基础上建立的，因此也称为凯氏定氮法。各种新的蛋白质定量法都需要用凯氏定氮法将新方法测得的标准蛋白质的含量进行标定，而且其测定结果应该与凯氏定氮法结果具有良好的相关性。凯氏定氮法在固体样品蛋白质含量分析中的作用仍然是其他方法所不能取代的，目前在农 ......