第二节　豆类及坚果类食物的特点和营养价值

干豆的种类很多，常用的有大豆（包括黄豆、青大豆、黑大豆） 、红小豆、豇豆、芸豆、绿豆、豌豆、蚕豆等。它们虽然都是含蛋白质多的食品，但按营养成分，又可将这些干豆分为两类，一类是大豆类，另一类是大豆以外的其他干豆类。大豆的营养价值:大豆包括黄豆、青大豆、黑大豆等,大豆的营养价值较其他豆类为高，最常用和多用的是黄豆。利用豆类改进谷类蛋白质的质量:各种豆类的蛋白质,一般都富含赖氨酸，而谷类蛋白质的赖氨酸一般均偏低。所以将豆类和谷类混合食用，豆类蛋白质可以补充谷类蛋白质的不足，提高膳食蛋白质的营养价值。坚果类所含矿 ......