四、母乳中矿物质与微量元素

并对维持神经与肌肉正常兴奋性和细胞膜的正常功能有重要作用。虽然母乳含钙量低于牛乳，但钙磷比例恰当，其吸收率远高于牛乳，这是由于母乳中酪蛋白含量较少，脂肪也较易吸收，故不易与钙结合有利于钙的吸收。并且母乳中丰富的乳糖，可在肠道中部分转变成乳酸，使肠腔pH降低，也有利于钙盐溶解而易被吸收的缘故。母乳含锌量与牛乳相仿，但母乳中锌主要与小分子多肽结合，吸收率高达62%。铁是人体含量最多的一种微量元素，母乳与牛乳中铁含量都低，但母乳中的铁易于吸收，平均吸收率为50%，远高于牛乳的10%，这可能由于母乳中乳糖和维生素 ......