[速览]（四）维生素B1

维生素B1是人类发现较早的维生素之一，因其分子中含有硫及氨基又称硫胺素（thiamin）。维生素B1缺乏引起的营养缺乏症称为“脚气病”（beriberi），因此又称抗脚气病维生素。TPP是硫胺素主要的辅酶形式，作为羧化酶和转酮醇酶的辅酶，参与α‐酮酸的氧化脱羧反应和磷酸戊糖代谢的转酮醇酶反应，在物质与能量代谢过程中发挥其重要功能。硫胺素在维持神经肌肉特别是心肌的正常功能及消化系统功能方面也有着较为重要的作用。硫胺素的良好食物来源为未精制的谷类食物、瘦肉和动物的内脏（心、肝、肾）、豆类、坚果等。粮谷类是我国 ......